雲南涼米線的制作方法（作文）

篇一：雲南過橋米線的制作方法

雲南過橋米線的制作方法

文件來源於：大品餐飲

用料：

白胡椒花椒小米椒米線骨湯精周大小姐) 花椒油

輔料：

金針菇 豆皮 木耳青菜鵪鶉蛋等

【過橋米線的做法】

材料：

湯料：豬脊骨，新鮮雞，幹瑤柱，薑片，鹽

米粉及配菜：米粉，煮熟鵪鶉蛋，雞胸脯肉切片，牛肉切片，香菜，生菜，豆芽 做法：傢常菜做法大全

1.豬脊骨，新鮮雞斬塊，除去血水後，加幹瑤柱和薑片小火煲兩個小時，加鹽調味。

2.雞肉切薄片，青菜們洗幹凈。米粉單獨煮熟撈起過涼水備用。

3.鮮湯連湯帶油用紗佈過濾掉渣子備用。

4.吃之前，湯熱到沸騰上桌，依次燙入肉片，米粉，青菜，鵪鶉蛋，攪拌均勻。 小廚心得：

1.做過橋米線的碗要大，店裡的米線碗有小臉盆那麼大，這是有道理的。因為湯一定要寬，湯多熱容大，肉和菜才會立刻燙熟。湯上面需要有一層油封住保住湯的溫度。

2.肉片要新鮮，雞肉盡量買新鮮的非冷凍的，肉才會甜嫩。肉切薄薄的才好燙熟。肉片不要下太多以免不熟。一次性把幾片肉放進去，湯冷瞭點就不要再放肉瞭。

3.菜要選擇容易燙熟或者生吃都可的，如果是不容易熟的菜，先汆燙熟備用。

4.湯是這道小吃的精華，豬脊骨，雞肉和瑤柱加起來煲出的湯鮮甜極瞭，除瞭鹽，什麼其他調料都不需要。過濾一下湯渣子，過橋米線湯頭味濃但是色清，濾出的肉渣也很好吃。吃米線的時候註意別燙到瞭，油層之下湯是滾燙的。

5.雲南的酸漿米粉我們這裡沒有，我用的潮州米粿，這種米粿燙燙就熟瞭，跟過橋米線是近親的越南牛肉米粉也是用的這種米粿。沒有米粿的，用其他米線煮熟代替也可。