烹飪:蒸雞蛋時,攪勻蛋液後放置10分鐘,蒸出來的,靜置,作文

篇一：蒸雞蛋羹的做法

蒸雞蛋羹的做法

1.

2. 雞蛋打入碗中備用

放入和雞蛋等量的涼開水不要用涼水，會有氣泡)，如果把握不準用量，可用半個蛋殼盛2次就可以瞭

3.

4. 放入少許鹽調味

放入少許料酒，可起到去腥的作用

5.

6. 用筷子把雞蛋液打散，直到蛋清和蛋黃均勻的混合在一起，不要有大塊的凝結，猛攪或長時間攪動蛋液會使蛋液起泡

用漏網過濾掉氣泡，保證液體表面光滑平整，這樣蒸出來的雞蛋羹，才會光滑細嫩

7.

8. 把過濾好的蛋液倒入小燉盅內，表面少許的氣泡用勺子撇掉

蓋上蓋子用碗蒸的可蓋上保鮮膜)，放入蒸鍋中，大火加熱，當蒸鍋中的水沸騰後，轉為小火，蒸約8—10分鐘即可，出鍋後可放入幾滴香油和醋調味，即可享用

烹飪技巧

1、加涼開水：蛋液中要加入涼開水或者溫水，不要加生水或熱開水，水與蛋液的比例為1：1或者1：1.5，蒸出來的蛋羹最好吃。加生水因自來水中有空氣，水被燒沸後，空氣排出，蛋羹會出現小蜂窩，影響蛋羹質量，缺乏嫩感，營養成分也會受損。也不宜用熱開水，否則

開水先將蛋液燙熱，再去蒸，營養受損，甚至蒸不出蛋羹。最好是用涼開水蒸雞蛋羹，會使營養免遭損失，也會使蛋羹表面光滑、軟嫩如腦，口感鮮美；

2、蛋液打勻：用筷子打散蛋液時，要把蛋液充分打散，不要用力過猛或者攪拌時間太久，會使蛋液起泡；

3、過濾蛋液：打好的蛋液，用濾網過濾下，可保證蛋羹表面光滑平整；

4、加蓋小火蒸：蒸蛋羹時要蓋上蓋子或者保鮮膜，蒸制過程，水沸騰後要改為小火，蒸制時間8-10分鐘，時間過長，就會使蛋羹變硬，蛋白質受損。蒸氣太大就會使蛋羹出現蜂窩，鮮味降低。