作文陳氏燉鴨

篇一：一隻乾隆鴨又名陳氏燉鴨

一隻乾隆鴨又名陳氏燉鴨，在市悠久飲食文化的“越劇之鄉”—浙江紹興，“陳氏傢族”素以“一把菜刀”的廚師當推陳氏傢族，而陳氏傢譜

追宗溯祖，自公元1748年起,歷代聞名鄉鄰,陳氏宗族所處的景紅鎮,當年又是商賈雲集之地,陳氏傢族的廚藝

深受四方來客的青睞,許多達官貴人,富豪巨商設宴均以請陳氏傢族為榮,成當地飲食界的一道風景,陳氏傢族

歷代傳人則尤以用祖傳秘方燉制的這口味獨特的陳氏燉鴨為食客稱道。

1762年清乾隆下江南築海塘路過此地，素聞陳氏燉鴨乃當地一絕、故到此一品，品完膳後，評價甚高，譽此品乃色、香、味三絕，數江南第一鴨也，後稱“一品乾隆鴨”。

燉瞭260年的老鴨

一品乾隆鴨以本地優質麻鴨為主要原料，應用陳傢嫡傳已有260多年，歷史的燒制配方，采用傳統燒制工藝和本地優質原料相結合，用其色香味三絕，而被譽為“江南第一鴨”。 一品乾隆鴨

具有四個特點：

[1]是選料精良，全部采用生長期在2年以上且常年在江河放羊的老鴨為原料，產品在燉制中全部采用天然高檔輔料，如古越龍山陳年加飯酒，定制的天然釀造母子醬油等，以保證燉鴨色、香、味的天然性。

[2]是現殺現燉，所有供燉的鴨子，必須提前一天進場，經觀察確定是天疾病，健康的鴨子才可以采用，第二天現場宰殺，清理，入鍋燉制，保證瞭鴨子的健康新鮮，制作時非常講究工藝流程，先開膛，膛不能開得過大，刀口通常在胸脯以下，肚裡塞進25克板油，然後將鴨頭從右翅下彎至鴨肚上，用細麻線紮緊，燉時外加100克肉皮，放入鐵罐中，用文火燉三至四個小時後，放入適量的母子醬油，50克黃酒，再加入祖傳秘方，燉三至四個小時，待鴨汁湯鹵燉得稠濃醇口，以保持原汁原味。

[3]是色香味俱佳，陳氏燉鴨經文火長時間燒燉，成品形體完滿，色澤紅潤光亮，肉質香軟綿糯，湯汁稠濃醇口，上盤前可根據個人口味，加量少許白糖調味，上盤時可使鴨背朝上，品相好看，猶如盤色香味俱佳的美味工藝品，食用時，您隻要用筷子輕輕一劃，肉骨頭自然分離，食後滿口餘香，回味無窮。