魚湯面的作文

篇一：魚湯面張宏焱

東臺魚湯面是用鯽魚熬湯制成，又名白湯面，歷史悠久。據傳，此面是在清乾隆年間一個流落在東臺做攤販的禦膳房廚師所首創。他被一個小面店主請到店中掌廚，該店果然門庭若市，生意興隆。於是此面便傳遍全國，1942年曾參加巴拿馬博覽會展出受到贊賞。

【原料】

上白刀切面450克小鯽魚400克;豬骨頭250克鐥魚骨250克;蝦子5克肴蹄片20克;火腿片20克扁豆花5克;蒜花5白醬油50克;黃酒5克

【制法】

1、熬白湯：將鯽魚去鱗剖腹去內臟，洗凈血污，同鐥魚骨、豬骨頭、蝦子、蒜花、白醬油、黃酒，加水三到四碗熬成濃湯。用料多少可實際需要和貨源，作相應增減。熬時，要掌握火候。魚血必須洗凈，水不宜有礬水，須用活水，否則，熬出的白湯會發黑和影響深度。熬好的一，用細湯篩濾去雜技。

2、炸魚：先將油燒到八成熱，將濾出的鯽魚完整地放入油鍋炸起酥撈出，不可炸焦。

3、將切面放入沸水鍋煮熟撈出，分裝三到碗，澆上白湯，放上炸魚、肴蹄片、火腿片。如遇痢疾患者，可加扁豆花，有顯著療效。

【特點】

湯白質濃，魚酥不膩，湯清可口，面白滑順。

【網友回憶】

面條因國傢、地區的飲食文化的不同、農產物各異而各有特色千姿百態。一般來說，北方的面條硬實，猶如北方漢子一樣陽剛；南方的面條則柔和，亦如南方山水一般柔情。還記得數年前去東臺賓館吃早茶，除瞭一桌子琳瑯滿目的菜肴以外，每人還有一碗香濃的(本文來自：www.bdFqY.cOM 千 葉帆文 摘:魚湯面的作文)魚湯面，加上一盤東臺特有的微帶甜味兒的燙大蒜拌生薑幹絲，吃過以後熱力透徹骨髓，唇齒之間彌漫著特別的香味，至今還能感到那時的愜意舒暢與無窮回味。心中所產生的更加強烈的感覺就是，到東臺如果不吃一次魚湯面，就好像去北京沒有登長城或者沒有去故宮一樣，絕對是一件憾事。