萬州烤魚的作文

篇一：萬州,烤魚

萬州烤魚

由來

晚清年間，重慶名廚葉天奇的後人中出瞭一位聰慧女子。

由於葉傢的廚藝一向傳男不傳女，所以隻授瞭她一些傢常菜

的做法，聊以侍候一傢老小的日常餐飲。而她的父親隻在逢

年過節時方才顯山露水、上灶炒菜。一年春節，父親臥病在

床，不能上灶，就命女兒做些普通菜草草過年，誰知女兒竟做出瞭一頓豐盛的大餐，技驚四座。其中，尤以一道用爐火燒烤後再炒料烹制的烤魚讓父親也嘆為觀止。原來，此女一直潛心廚藝研究，平日趁父親不在時偷看瞭自傢的菜譜，為瞭不在烹飪的手法中泄漏自己偷師所得，便在原葉傢菜的基礎上融入瞭自己的心得，形成瞭獨具匠心的新配方。自此，父親發現她極具廚藝天賦，遂改變傢規，將烹飪技藝逐一傳授，並把自傢最引以為傲的炒菜配料秘方也傾囊相授。其中最為有名的是烤魚。

特點

相傳萬州烤魚也有幾百年的歷史瞭，當地的老百姓充分借鑒瞭傳統川菜和川味火鍋的工藝、用料特點，形成瞭獨特的風格特色，外焦裡嫩、油香撲鼻。烤魚吃完瞭，其湯料還可以作為火鍋用料，涮些爽口青菜，深受人們的喜愛。

做法

所用材料

草魚一條、排骨、色拉油、牛油、紅油、香油、孜然、胡椒粉、白糖、花椒、辣椒、豆豉、豆腐、西芹、生菜、香菜、花生、味精、鹽。

□烹制方法

步驟１：取活魚，可以是鮁魚等海魚，也可以是黑魚、草魚、鯉魚等淡水魚。本次以草魚為例介紹萬州烤魚的制作方法。

步驟２：從腹部將魚剖開，收拾幹凈，撒鹽醃制。

步驟３：將魚放在火爐上用木炭燒烤，因為木炭烤出的魚才是正宗的烤魚做法。步驟４：烤制過程中，在魚的兩側刷色拉油、香油，再撒上孜然、胡椒粉。步驟５：待魚烤至七八成熟的時候，盛到專用鐵盤子中。