寫南京板鴨的作文

篇一：南京桂花鴨 習作五

南京桂花鴨

杜 晟

我們南京的特產多的數不勝數，有：南京雲錦、橋林茶幹、南京板鴨、星甸烤鴨······ 但是，我還是喜歡南京桂花鴨。

據說桂花鴨還有一個真實的傳說：在元朝末年，明朝開國皇帝——朱元璋打算在江蘇和安徽一帶起義，計劃在8月15月月圓之夜開始起義，經過他們商量規定聯絡暗號為“驅元兵，殺韃子”。誰知，叛徒事前走漏瞭消息，使元朝統治者調兵遣將，占領瞭各地要道，準備在8月15早上，到處搜查，把起義軍全部殲滅。元兵先從江南統治者的核心區域——南京搜起，而南京老百姓為瞭保護起義軍的安全，便合夥把“驅元兵，殺韃子”改為“吃月餅，殺鴨子”。 果然那天元兵來查，他們一問，老百姓們都不約而同地說：“這是咱們南京人過八月節的習慣，每傢每戶都要做月餅、殺鴨子。”元兵們聽瞭，疑團頓解，知道是聽錯瞭，撤回瞭兵。就這樣，南京老百姓將要面臨的一場危機，終於被他們巧妙的度過瞭。後來朱元璋在南京做瞭皇帝，為瞭感謝老百姓的掩護起義軍，便規定一個節日——中秋節，這天每傢每戶不僅要吃月餅賞月，還要吃鴨子，以紀念此事。 桂花鴨之所以這麼好吃，是因為它的制作過程很嚴格的，下面我就教大傢怎樣制作桂花鴨：

1、 原料：活肥鴨1隻重約2000克)，精鹽225克，香醋5克，蔥結25克，薑塊25克，五香粉、花椒各少許，八角10隻。

2、 做法：

1)將鴨宰殺後，煺凈毛，剁去小翅和腳爪，在右翅窩下開約7厘米長的小口，取出內臟，挖出氣管、食管，放入清水中浸泡，去掉血水，洗凈瀝幹。

2)炒鍋上中火燒熱，放入精鹽100克和花椒、五香粉，炒熱後倒入碗中，將50克熱鹽從翅窩下刀口處填入鴨腹，晃勻。用25克熱鹽擦遍鴨身，再用25克熱鹽從頸的刀口和鴨嘴塞入鴨頸。然後，將鴨放入缸盆內醃制1.5小時取出，再放入清鹵清水2000克、鹽125克、蔥薑各15克、八角5隻，微火燒開，使鹽溶化，撈出蔥、薑、八角，倒入醃鴨的血鹵，燒至70度，用紗佈過濾幹凈，冷卻即成)缸內浸漬4小時左右夏季2小時)。