寫南京板鴨的作文
篇一:南京桂花鴨 習作五
南京桂花鴨
杜 晟
我們南京的特產多的數不勝數,有:南京雲錦、橋林茶幹、南京板鴨、星甸烤鴨······ 但是,我還是喜歡南京桂花鴨。
據說桂花鴨還有一個真實的傳說:在元朝末年,明朝開國皇帝——朱元璋打算在江蘇和安徽一帶起義,計劃在8月15月月圓之夜開始起義,經過他們商量規定聯絡暗號為“驅元兵,殺韃子”。誰知,叛徒事前走漏瞭消息,使元朝統治者調兵遣將,占領瞭各地要道,準備在8月15早上,到處搜查,把起義軍全部殲滅。元兵先從江南統治者的核心區域——南京搜起,而南京老百姓為瞭保護起義軍的安全,便合夥把“驅元兵,殺韃子”改為“吃月餅,殺鴨子”。 果然那天元兵來查,他們一問,老百姓們都不約而同地說:“這是咱們南京人過八月節的習慣,每傢每戶都要做月餅、殺鴨子。”元兵們聽瞭,疑團頓解,知道是聽錯瞭,撤回瞭兵。就這樣,南京老百姓將要面臨的一場危機,終於被他們巧妙的度過瞭。後來朱元璋在南京做瞭皇帝,為瞭感謝老百姓的掩護起義軍,便規定一個節日——中秋節,這天每傢每戶不僅要吃月餅賞月,還要吃鴨子,以紀念此事。 桂花鴨之所以這麼好吃,是因為它的制作過程很嚴格的,下面我就教大傢怎樣制作桂花鴨:
1、 原料:活肥鴨1隻重約2000克),精鹽225克,香醋5克,蔥結25克,薑塊25克,五香粉、花椒各少許,八角10隻。
2、 做法:
1)將鴨宰殺後,煺凈毛,剁去小翅和腳爪,在右翅窩下開約7厘米長的小口,取出內臟,挖出氣管、食管,放入清水中浸泡,去掉血水,洗凈瀝幹。
2)炒鍋上中火燒熱,放入精鹽100克和花椒、五香粉,炒熱後倒入碗中,將50克熱鹽從翅窩下刀口處填入鴨腹,晃勻。用25克熱鹽擦遍鴨身,再用25克熱鹽從頸的刀口和鴨嘴塞入鴨頸。然後,將鴨放入缸盆內醃制1.5小時取出,再放入清鹵清水2000克、鹽125克、蔥薑各15克、八角5隻,微火燒開,使鹽溶化,撈出蔥、薑、八角,倒入醃鴨的血鹵,燒至70度,用紗佈過濾幹凈,冷卻即成)缸內浸漬4小時左右夏季2小時)。




