龍巖長汀白斬雞作文
篇一:龍巖客傢特色小吃
龍巖客傢特色小吃
一、客傢美食數連城
1、珍珠土龍
在福建民間有“天上的斑鳩,地下的竹鼬”之說。“土龍”學名竹鼬,以竹,茅根芽為食,喜打泥洞,福建連城方言稱之為“土龍”。在福建沿海的特產海產品中也有個叫土龍的,學名是“食蟹豆齒鰻”,跟鰻魚很像。
“珍珠土龍”屬於山珍菜之一,原料以土龍和糯米為主料,配上薑末、白糖、米酒等。烹制時將宰殺好除去內臟的整隻土龍,抹上糖、鹽、酒、薑末,糯米泡漲後裝入盆,把土龍放在米上,人鍋密封蒸熟後取出,稍涼後將土龍切塊重新置於糯米上上席。蒸熟的糯米純白,粒粒如珍珠,因而得名珍珠土龍。 珍珠土龍鮮肥醇厚但卻不感到油膩,真是妙不可言那。
2、爆炒九門頭
又名“一盤九脆”,也是被評為“中國名菜”。
同樣的原料,不用炒的方式 而用和酒烹制的方式就成瞭另一道地道佳肴——涮九品,系選用牛身上最精華的九個部位的肉,即牛舌峰、百葉肚、牛心冠、牛肚尖、牛裡瘠肉、牛峰肚、牛心血管、牛腰、牛肚壁,經過嚴格選料,精細刀功,輔以佐料、米酒和數味中草藥制成。此菜鮮嫩脆爽,湯味馨香,有健胃補腎、祛寒去濕的功效,是藥膳兼濟的佳肴。由於食用的是牛身上九個部位的肉,幾乎包括瞭牛身上主要精華,故又有“一餐吃瞭一頭牛”之說。
“涮九品”制作方法,是將牛肚尖等九樣肉洗凈切好,分別裝盤;將薑汁、芝麻醬、花椒、沙菜醬、香醋等佐料分別裝碟;以米酒燉香藤根等中草藥熬出的湯汁倒入火鍋。食用時,火鍋燒旺,邊涮邊吃,獨具風味。
3、魚餃
“魚餃”是連城地方特色名菜之一,以取料精良、制作精細聞名,因費時多,技術要求較高,一般宴席上較少見到。
“魚餃”的主要原料是草魚、五花豬肉、水發香菇、蔥白、鮮冬筍、雞蛋、地瓜粉等。制作工藝要求較高,




