龍巖長汀白斬雞作文

篇一：龍巖客傢特色小吃

龍巖客傢特色小吃

一、客傢美食數連城

1、珍珠土龍

在福建民間有“天上的斑鳩，地下的竹鼬”之說。“土龍”學名竹鼬,以竹,茅根芽為食,喜打泥洞,福建連城方言稱之為“土龍”。在福建沿海的特產海產品中也有個叫土龍的，學名是“食蟹豆齒鰻”，跟鰻魚很像。

“珍珠土龍”屬於山珍菜之一，原料以土龍和糯米為主料，配上薑末、白糖、米酒等。烹制時將宰殺好除去內臟的整隻土龍，抹上糖、鹽、酒、薑末，糯米泡漲後裝入盆，把土龍放在米上，人鍋密封蒸熟後取出，稍涼後將土龍切塊重新置於糯米上上席。蒸熟的糯米純白，粒粒如珍珠，因而得名珍珠土龍。 珍珠土龍鮮肥醇厚但卻不感到油膩，真是妙不可言那。

2、爆炒九門頭

又名“一盤九脆”，也是被評為“中國名菜”。

同樣的原料，不用炒的方式 而用和酒烹制的方式就成瞭另一道地道佳肴——涮九品，系選用牛身上最精華的九個部位的肉，即牛舌峰、百葉肚、牛心冠、牛肚尖、牛裡瘠肉、牛峰肚、牛心血管、牛腰、牛肚壁，經過嚴格選料，精細刀功，輔以佐料、米酒和數味中草藥制成。此菜鮮嫩脆爽，湯味馨香，有健胃補腎、祛寒去濕的功效，是藥膳兼濟的佳肴。由於食用的是牛身上九個部位的肉，幾乎包括瞭牛身上主要精華，故又有“一餐吃瞭一頭牛”之說。

“涮九品”制作方法，是將牛肚尖等九樣肉洗凈切好，分別裝盤；將薑汁、芝麻醬、花椒、沙菜醬、香醋等佐料分別裝碟；以米酒燉香藤根等中草藥熬出的湯汁倒入火鍋。食用時，火鍋燒旺，邊涮邊吃，獨具風味。

3、魚餃

“魚餃”是連城地方特色名菜之一，以取料精良、制作精細聞名，因費時多，技術要求較高，一般宴席上較少見到。

“魚餃”的主要原料是草魚、五花豬肉、水發香菇、蔥白、鮮冬筍、雞蛋、地瓜粉等。制作工藝要求較高，