傳統文化紹興黃酒作文

篇一：黃酒的歷史與文化

黃酒的歷史與現狀

引言：通過對本學期對酒的歷史與文化的學習，加深瞭對各類型酒的瞭解，老師在課程提到的黃酒更是引起瞭我的極大興趣，又因為我的傢鄉隻有一區域性白酒，其釀造工藝並無獨特之處，所以此次論文結合老師的兩個問題對具有悠久文化底蘊黃酒展開論述。

一、東方釀造酒的典型

黃酒是中國的民族特產，也稱為米酒，屬於釀造酒，在世界三大釀造酒黃酒、葡萄酒和啤酒)中占有重要的一席。釀酒技術獨樹一幟，成為東方釀造界的典型代表和楷模。其中以中國紹興黃酒為代表的麥曲稻米酒是黃酒歷史最悠久、最有代表性的產品。它是一種以稻米為原料釀制成的糧食酒。不同於白酒，黃酒沒有經過蒸餾，酒精含量低於20%。不同種類的黃酒顏色亦呈現出不同的米色、黃褐色或紅棕色。山東即墨老酒是北方粟米黃酒的典型代表；福建龍巖沉缸酒、福建老酒是紅曲稻米黃酒的典型代表。

說起黃酒，人們幾乎都想到浙江紹興，認為那裡是黃酒的發源地，其實，黃酒的發源地在湖南衡陽。考古發現，彭頭山遺址是世界最早的古稻谷栽培地，釀造黃酒需要谷物，而湖南最早出現古稻谷栽培，說明湖南最早具備釀酒條件。有典故記載，衡陽古酒的釀酒技術與現在的黃酒釀造工藝基本一致，這也說明，過去衡陽的酃ling)酒就是今天的黃酒。有學者對史料進行細考後還發現，紹興酒約有2500多年的歷史，而衡陽的酃酒亦稱酃湖酒、醽醁酒)至今已有3000餘年的歷史，其歷史要早於紹興黃酒，因此，可以這樣推測，酃酒才是黃酒的真正“鼻祖”，紹興黃酒很可能是從衡陽酃酒的基礎上發展起來的。經過漫長的歷史歲月，趟過悠久的歷史長河，華夏民族在不斷的生產實踐中，逐步積累糧食釀酒經驗，使黃酒釀造工藝技術爐火純青。

二、黃酒的分類成分及分類

黃酒是用谷物作原料，用麥曲或小曲做糖化發酵劑制成的釀造酒。黃酒的生產原料在北方以粟。在南方，普遍用稻米尤其是糯米為最佳原料，為原料釀造黃酒。黃酒香氣濃鬱，甘甜味美，風味醇厚，並含有氨基酸、糖、