生作文:煎豆腐釀

篇一：客傢煎釀豆腐

客傢煎釀豆腐

客傢釀豆腐做起來並不難，但想做好卻也不容易，需要付出多一點耐心和細心，要做出完美版的客傢釀豆腐還需要一點點經驗。。

因為傢人愛吃，所以我做這道菜還是頗有一點心得的，自認可以和任何一傢酒樓的釀豆腐相媲美。跟大傢分享以下幾點經驗，隻要用心，你也一定可以做出完美釀豆腐。。

第一，一定要選用客傢豆腐，客傢豆腐的軟嫩程度介於老豆腐和嫩豆腐之間，在釀制時即不容易碎裂，又滿足瞭口感的嫩滑。第二，肉餡一定要少量多次加水，充分攪打上勁，這樣制出來的肉餡才是滑而不爛的口感具體怎樣加水，加到什麼程度可以參考這裡：梅菜蒸肉餅)。第三，肉餡大小要適中，不要因為自己傢裡做就拼命塞肉，豆腐要有一定的厚度口感才好。第四，煎的時候一定要先把釀肉餡的那一面朝下煎制定型，肉餡就不會脫出。第五，最好能夠把釀豆腐的6個面都煎到，這樣的豆腐外觀更華麗，口感也更好。第六，因為要煎6個面所以每個面隻能煎到淺淺的黃色就要翻面，否則6面都煎完後你就會發現上色過深如果你實在想偷懶，至少要煎釀餡的正反兩面)。第七，煎好的豆腐必須回鍋煮，一是讓肉餡熟透，二是減少煎制的油膩感。第八，勾芡宜薄不宜厚，勾完的芡汁要有湯汁的流動感。第九，煮豆腐的時候要放點芹菜碎，豆腐、海鮮、肉和芹菜的香味搭配會帶給你意想不到的驚喜。第十，別忘瞭起鍋前灑胡椒粉，胡椒粉是整道菜的點睛之筆。。

做菜其實並沒有什麼真正的秘笈，以上純屬個人經驗，細心做菜，用心總結你便有瞭自己的獨門秘笈。。

主材：客傢豆腐、肥瘦肉、海米。這裡特別說明一下，肉餡可以根據自己喜歡的食材搭配，建議有肥瘦肉、香菇和海產品，比如海米、魚、蝦什麼的都行。我這次沒有用香菇是因為我傢老鼠確實不喜歡吃香菇。。

配料：蔥、薑。

調味料：鹽、生抽、蠔油、花椒粉、胡椒粉、芝麻油。

1、肥瘦肉剁碎，炸過的海米剁碎，蔥、薑剁碎。。